第Ⅰ部 栄養ケア・マネジメント――NCMの主役 食のパートナーとして！
１ 栄養ケア・マネジメントの内容
２ 担当者の業務分担
３ 基本帳票とは
４ 基本帳票の作成
栄養リスク判定書／栄養アセスメント書Ⅰ／栄養アセスメント書Ⅱ－①／栄養アセスメント書Ⅱ－②
／栄養アセスメント書Ⅱ－③／栄養ケア計画書(プラン)／栄養ケア評価書(モニタリング結果書)／栄
養ケア提供経過記録書／カンファレンス記録書／喫食率調査表／付 ｢栄養ケア計画書｣の文書例
第Ⅱ部 栄養カルテとその使用法――NSTの主役 食のパートナーとして！
１章 栄養カルテⅠ（調査票）
１ 栄養カルテⅠで食生活と食習慣を知る
２ クライアントのプロフィール
栄養カルテ(スクリーニングⅠ)／栄養カルテ(スクリーニングⅡ)／栄養カルテ(スクリーニングⅢ)／
栄養カルテ(アセスメントⅠ)／栄養カルテ(アセスメントⅡ)／
２章 栄養カルテⅡ（日計表）
１ ステップアップに欠かせない栄養カルテⅡ
栄養カルテⅡ／日別実食栄養量表
３章 栄養カルテⅢ（集計表 ５日間，30日間）
１ 5日間の日計表で食事管理・治療に効果
栄養カルテⅢ／実食栄養調査表(５日間)
４章 栄養カルテの病態別使用法
［１］ 糖尿病
１ 調査票Ⅰ（No.１）栄養カルテⅠ
２ 調査票Ⅱ（No.２）栄養カルテⅠ
３ 日別実食栄養量表（日計表）栄養カルテⅡ
４ 実食栄養量調査表（５日間，30日間）栄養カルテⅢ
５ チェックポイント
［２］ 疾病による使用法の違いと留意点
脳卒中／心臓病／高血圧症／高脂血症／肝臓病／腎臓病／膵臓病／胃・十二指腸潰瘍／低栄養／
嚥下障害／痛風／骨粗鬆症／ガン
第Ⅲ部 栄養カルテ活用のための基礎知識
１章 ビタミン
ビタミンA／ビタミンB1／ビタミンB2／ビタミンB6／ビタミンB12／ナイアシン／パントテン酸／葉酸／
ビタミンC／ビタミンD／ビタミンE／ビタミンK／ビオチン／イノシトール／コリン／パラアミノ安息香酸／
リボ核酸／ビタミンP／ルチン／ビタミンQ／ビタミンU
２章 ミネラル
カルシウム／リン／カリウム／ナトリウム／塩素／イオウ／マグネシウム／鉄／亜鉛／銅／マンガン／
モリブデン／クロム／ヨウ素／セレン／コバルト／ケイ素／フッ素／バナジウム／ニッケル／リチウム／
ゲルマニウム
３章 三大栄養素
１ 脂肪酸について
[脂肪酸] 飽和脂肪酸／オレイン酸／リノール酸／α-リノレン酸／γ-リノレン酸／アラキドン酸／
EPA／DHA／コレステロール
２ 糖質について
[糖質] ブドウ糖／果糖／ガラクトース／乳糖／オリゴ糖
３ タンパク質について
[タンパク質] イソロイシン／ロイシン／リジン／フェニールアラニン／メチオニン／スレオニン／
トリプトファン／バリン／ヒスチジン／アルギニン／アスパラギン酸／グルタミン酸／タウリン／
グリシニン／レクチン／グルテンペプチド／カゼイン／CPP／コラーゲン／シスチン／β-カゾモルフィン／
エリスロポエチン／ラクトフェリン／グルコサミン／カルニチン／ラミン
４ 第４の栄養素について
食物繊維／不溶性食物繊維／水溶性食物繊維／キチン・キトサン
４章 病気と栄養素
脳卒中／痴呆／口内炎／かぜ／虚血性心疾患／高血圧／低血圧／動脈硬化／胃炎／
胃・十二指腸潰瘍／大腸炎／潰瘍性大腸炎・クローン病／大腸ポリープ／便秘／痔／下痢／
急性肝炎／慢性肝炎／脂肪肝／アルコール性肝炎／肝硬変／腎臓病／急性膵炎／慢性膵炎／
胆石症／胆嚢炎・胆管炎／糖尿病／低血糖症／痛風／高脂血症／バセドウ病／肥満／やせ／
関節炎／食物アレルギー／アトピー性皮膚炎／気管支喘息／貧血／更年期／骨粗鬆症／老化／白内障
５章 カルテ・検査
〔身体〕BMI／体脂肪率／上腕筋皮下脂肪圧／上腕筋囲／ウェスト・ヒップ比／血圧／脱水
〔肝臓〕AST・ALT／γ-GTP／LDH／ALP／LAP／ChE／NH3／Bi／TTT／ZTT
〔膵臓・尿酸〕血清アミラーゼ／膵リパーゼ／UA
〔脂質〕TC／TG／HDL／アポタンパク
〔糖尿〕血糖値／HbA1c／1.5AG／IRI, CPR／尿糖
〔腎臓〕BUN／Cr／血清ナトリウム／血清クロール／血清カリウム／血清カルシウム／
血清マグネシウム／血清リン／タンパク尿
資料Ⅰ 計算方法
資料Ⅱ JARD：身体計測値
資料Ⅲ 食事摂取基準 |
